Zemčatový puding.
6 pěkných zemčat ve slupce uvařených se oloupe a skrze jemné sítko prolisuje. Tato hmota se nechá na ohni se 70 gr másla osušit, zředí se 1 dls smetany a přidá se k tomu ostrouhaná kůra z 1 pomeranče, 100 gr cukru, sůl a 7 žloutků. Míchá se čtvrt hodiny, pak se smísí se sněhem ze 4 bílků a nechá v páře vařit. Podává se k tomu pomerančový krém.