Zmrzlina

Rozeznávají se dva druhy zmrzliny; jeden, který se upraví pomocí mléka nebo smetany a druhý se upraví pomocí cukrového syrupu pro ovocné zmrzliny. Postupuje se takto: led se drobně roztluče a prosolí, na 1 kbelík ledu dá se 1 ½ kg hrubé soli, chceme-li zmrzlinu uspíšiti, přidá se ještě o něco ledku (sanytru). Cínová pyksla, dobře uzavřená, postaví se do vysokého škopíčku. Prosolený led se kolem pyksly až k jejímu okraji dobře upěchuje. Kolem víka a víko samo se otevře, dobře vytře a plní polovic tekutinou, která má ztuhnout. Ovocné a líhové tekutiny potřebují delší čas k zmrznutí, nežli smetana. Pak se pyksla točí, asi po 10 minutách se otevře a zmrzlina, která se usadila na stěnách, se lžící seškrábe a přimísí k ostatnímu. To se propracuje vařečkou, aby byla poddajná jako máslo. Někdy, když jest zmrzlina příliš tučná, tj. příliš sladká, dlouho nemrzne, utvoří se ve škopíčku hodně vody, pak se díl vody sleje a přidá čerstvý solený led. Stane se tako začátečníkům, kteří v tom nemají ještě praxi, že ovocná zmrzlina nechce vůbec zmrznout; je přeslazená a proto se musí znovu upraviti tím, že se přidá díl vody a díl vhodné ovocné šťávy. Opačně, když se do zmrzliny dá málo cukru, chutná prázdně, ledově, pak se odpomůže tím, když se přidá práškový cukr. Necháme-li zmrzlinu přes 4 hodiny v soleném ledu státi, ztrácí led svoji sílu a nutno přidati čerstvý solený led kolem pyksly. Není-li pyksly, může se zmrzlina dělati v sněhovém kotlíku, který se zaboří do soleného ledu a točí se jím, a vařečkou seškrabuje namrzlá hmota.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Poháry Pompadour (Coupes).