Nákypy
Pod tímto jménem rozumíme lehké moučníky, které většinou se v porcelánové míse pekou a v ní na stůl podávají, za kterou příčinou se tato hluboká mísa položí pak na mělkou, ubrouskem pokrytou mísu. K docílení pěkného nákypu jest zapotřebí pevně ušlehaný sníh, který se lehce do základní hmot promíchá, hlavně však nutno v pravý čas dáti nákyp péci, po upečení se musí okamžitě donésti na stůl, pět minut zdržení dostačí k pokažení nákypu. Nákyp se peče v hlubších, máslem vymazaných porcelánových formách, pro jednotlivé porce též v papírových košíčkách, v silných kávových šálcích nebo v těstových skořápkách. Nákypy jsou lehce stravitelný, z toho důvodu nemocným nebo dětem doporučovány. Nákypy pro restaurace jest nejlépe dělati z piškotové hmoty, ta se může dělit na porce a nepadne, arciť není ten nákyp vláčný, ale suchý, podává se proto s doprovodem šťávy nebo krému.
Nejprve podám návod pro základní piškotovou hmotu, ze které lze rozličné nákypy, pudingy, dorty připraviti.
- Piškotová hmota pro nákypy, pudingy, koláče, dorty
- Hmota pro jemné nákypy.
- Nákyp mandlový.
- Nákyp oříškový.
- Nákyp čokoládový.
- Nákyp Eliščin.
- Nákyp Orleánský.
- Nákyp pralinkový.
- Nákyp Rotšildův.
- Nákyp piškotový.
- Nákyp kávový.
- Nákyp kávový II
- Nákyp vanilkový.
- Nákyp z rýžové moučky.
- Nákyp kaštanový.
- Nákyp čokoládový.
- Nákyp mandlový.
- Nákyp oříškový.
- S meruňkovou marmeládou.
- Nákyp pomerančový.
- Nákyp citronový.
- Nákyp s rumem.
- Nákyp ze chadeau. (Zpěněné víno).
- Nákyp jablkový.
- Nákyp kdoulový.
- Nákyp švestkový.
- Nákyp meruňkový.
- Nákyp jahodový nebo malinový.
- Nákyp nudlový.
- Nudlový nákyp s pomerančem.
- Nudlový nákyp s tvarohem
- Nákyp ze strouhanky.
- Nákyp tvarohový.
- Nákyp kukuřičný.
- Nákyp bramborový.
- Nákyp kukuřičný II
- Nákyp krupičný s mandlemi.
- Nákyp krupičný v rozličných barvách.
- Nákyp rýžový
- Nákyp rýžový s jablky.
- Nákyp rýžový se švestkami.
- Nákyp rýžový s třešněmi neb meruňkami.
- Nákyp rýžový s malinami.
- Nákyp rýžový s čokoládou.
- Ovocné nákypy.
- Nákyp meruňkový.
- Nákyp z jahod v jablkách.
- Amoletkové nákypy.
- Nákyp amoletkový s vanilkou.
- Amoletkový nákyp s čokoládou.
- Moravský amoletkový nákyp.
- Maraschinový amoletkový nákyp.
- Čokoládová pěna.
- Jablíčka nadívaná pěnou.
- Jablíčka tyrolská.
- Jablka s pěnou.
- Krémový kopeček.
- Kaštanový kopeček.
- Piškoty s meruňkovou pěnou.
- Piškoty s likérem a malinovou pěnou.
- Španělské žemličky.
- Španělská žemlovka.
- Nudle s pěnou.
- Nudle s ořechy a pěnou.
- Nudle s krémem.
- Rýžová kaše s pěnou.
- Rýžová kaše s meruňkovou pěnou.
- Rýžová kaše s piškoty.
- Rýžová kaše s ovocem.
- rýžová kaše s čokoládou.
- Štěpánčina rýže.
- Španělská rýže.
- Pudingy.
- Nákypový puding.
- Citronový puding.
- Pomerančový puding.
- Vanilkový puding.
- Puding ze saga, z tapioka, z krupice, z nudlí, ze strouhanky, z polenty a podobně.
- Tvarohový puding.
- Zemčatový puding.
- Rýžový puding.
- Rýžový puding s ovocem.
- Rýžový puding s páleným cukrem a mandlemi.
- Smetanový puding.
- Krémový puding
- Puding se smaženým hráškem.
- Kávový puding.
- Karamelový puding.
- Čokoládový puding.
- Čokoládový puding s meruňkovou pěnou.
- Čokoládový puding s mandlemi.
- Dvojbarevný puding.
- Bešamelový puding s ovocem.
- Houskový bešamelový puding.
- Houskový bešamelový puding s citronátem.
- Houskový bešamelový puding hořící.
- Piškotový puding s pomerančem.
- Piškotový puding s maraschinem.
- Mandlový puding.
- Mandlový puding s hrozinkami.
- Mandlový puding s pomerančem.
- Jemný mandlový puding.
- Mandlový puding s čokoládou.
- Mandlový puding s citronátem.
- Kaštanový puding.
- Anglický Plum-puding.
- Plum-puding.
- Anglický svinutý puding.
- Anglický puding.
- Kabinetní puding.
- Kabinetní puding. II
- Višňový puding.
- Chlebový puding.
- Žemličkový puding.
- Černý puding.
- Rumový puding.
- Makový puding.
- Ořechový puding.
- Ořechový puding s citronátem.
- Puding z lískových oříšků.
- Puding z lískových oříšků s rumem.
- Jablkový puding.
- Jemnější jablkový puding.
- Jablkový puding z bešamelu.
- Škotský puding.
- Španělský puding.
- Berlínský puding.
- Královský puding.
- Krémový puding.
- Pěnový puding.
- Anglický chlebový puding.
- Princeznin puding.
- Saský puding.
- Vesuv puding.
- Studené pudingy
- Studený puding z kaštanů.
- Studený puding kaštanový á la Nesselrode.
- Studený puding á la Diplomate.
- Studený puding s ovocem.
- Studený jahodový puding.
- Studený rýžový puding s ananasem.
- Studený jablkový puding.
- Puding de Castries.
- Flamri
- Maizena Flamri.
- Čokoládová Flamri.
- Mandlová Flamri.
- Škrobová Flamri.
- Sago Flamri.
- Krupiční Flamri.
- Flamri z rýžové krupičky.