Puding ze saga, z tapioka, z krupice, z nudlí, ze strouhanky, z polenty a podobně.

250 gr jedné zde uvedené součástky zavaří se do litru mléka, ve kterém jest 125 gr cukru, 100 gramů másla, 1 gr soli. Nechá se zvolna 30 minut vařit, přendá do mísy a přidá k tomu 6 žloutků, 75 gr másla a promísí s pevným sněhem ze 6 bílků. Plní se do formy máslem silně vymazané a vysypané syrovou krupicí když se jedná o krupicový puding, syrovými nudlemi při nudlovém pudingu atd. V páře se pašíruje (vaří) tak dlouho, až jest hmota elastická. K tomu se podává krém, vinná omáčka neb ovocná šťáva.