Vysvětlivky

„Blanžírovat“ znamená hmotu zvolna přivésti až do bodu varu, ale vařit se nesmí.

„Pošírovat“ jest hmotu ve vařící vodě učiniti k jídlu způsobilou, ale voda se vařiti nesmí.

„Panýrovat“ značí obalení předmětu v mouce, v rozkloktaných vejcích a v strouhané žemličce.

„Leštit“ značí, pečivo některou cukrovou polevou potáhnout nebo cukrem posypat a v horké troubě pak nechat ten cukr na pečivu roztát (glazurovat).

„gr“ znamená gram.

„dsl“ znamená desetina litru.

„l“ znamená litr.