Základní hmota pro krémy se sirupem.

½ litru prolisovaného ovoce, ¼ litru cukrovaného syrupu z 250 gr cukru, šťáva ze dvou citronů, 25 gr ve vodě rozpuštěné a procezené želatiny, přimísí se k tomu ½ litru šlehané smetany a vleje se do formy, olejem lehce vymazané, která se postaví do studena na led. Do těchto krémů může se přimísit částka celého ovoce, z kterého se krém dělá. Jahody, maliny, rybíz a podobné, zpracují se syrové, kdežto masité ovoce, jako meruňky, broskve, banány, ananas, melouny, musí býti napřed v cukrovém syrupu povařeny a pak prolisovány; dál se může nechat v celku a přimísí se do krému.