Základní hmota pro bavorský krém.

250 gr cukru tře se c hluboké pánvi s 8 žloutky. ¼ litru horkého mléka, ve kterém jest vanilka se přileje, 20 gr želatiny k tomu přidá a vše se na ohni míchá, až hmota zhoustne tak, že vařečku lehce pokrývá. Krém se vařit nesmí. Pak se procedí do mísy a při častém míchání nechá se vychladnout. Když hmota začíná (želírovat) být pevná, rychle se přimísí ½ litru šlehané smetany a plní se do forem, které jsou lehce dobrým olejem vymazané, též se může plnit do kávových šálků. Postaví se do studena nebo na led. Při vyklopení ponoří se forma do teplé vody (Želatina se dříve vypere a v málo vodě nechá a teple rozpustit).