Jablka á la Moscovite

Pětina jablka se seřízne, vyhloubí a v roztoku cukru blanžíruje tak, aby zůstala tužší. Z odpadků jablek se uvaří kašovina a ta do jedné třetiny výše jablek se plní a doplní nákypovou jablkovou hmotou, zjemněnou kmínkou a 10 minut v troubě pekou. Nákypová jablková směs: 250 gr cukru se uvaří na zlomek, vlije do něj 200 gr jablkové dřeni, čímž se zředí a pak znovu se vaří na stupeň bublinek a vlije do pevného sněhu z 5 bílků.