Smažené kaštany

1 kg kaštanů se povaří, zbaví slupky a v mělké nádobě s 250 gr cukru a sklenkou malaga doměkka dusí. Pak se z nich vybere 15 větších kousků a ty se dají stranou, ostatní se v hmoždíři tlukou s 200 gr másla, něco soli, promíchají se 6 lžícemi smetany a prolisují se. Touto hmotou se kousky kaštanů, na které se přitiskly kompotové višně, obalí a do navlhčené oplatky zabalí. Pak se ve vejci a žemličce balí nebo máčejí do těsta a smaží. Po usmažení se silně pocukrují a železem do červena rozpáleným leští.