Rosolované pomeranče

Do 8 stejných červených pomerančů se nahoře vyřízne otvor velikosti dvacetihaléře a celý vnitřek se tímto otvorem vyndá, slupka se až do upotřebení dá do studené vody. Šťáva se nechá jako u předcházejícího předpisu čistě protéci. 350 gr cukru se čistí a po vychladnutí smísí se s 50 gr čištěné želatiny, pomerančovou šťávou a sklenkou vína. Pomerančové slupky se nechají odkapat, dírky máslem zalepí, kladou se do síta, které se zahrabe do ledu. Když rosolovina začne tuhnout, plní se do pomerančových skořápek a nechá se na ledu ztuhnout. Před podáváním se každá pomeranč tenkým, ostrým nožem, vždy v horké vodě máčeným mísu upraví. Krášlí se pomerančovými listy. Též se mohou skořápky plnit střídavě vrstvou bílého mandlového rosolu; když vrstva ztuhla, nalije se vrstva pomerančového rosolu, pak vrstva černého čokoládového mandlového rosolu a to se opakuje, až jsou skořápky plny. Vždy ale musí býti ta předcházející vrstva ztuhlá. Do mandlového rosolu při tomto předpisu se musí dáti více želatiny.