Základní hmota pro pařížské krémy
16 celých vajíček, 280 gr cukru šlehá se v kotlíku na páře při slabém ohni; tolik nesmí býti horký. Tato pórovitá hmota se odstaví a šlehá až do vychladnutí. Pak přimísí se 20 gr rozpuštěné želatiny a plní do forem. Na ledu se nechá ztuhnout. Různé krémy upraví se přidáním rozličných chutí jako u předcházejících. Například: vanilka, pomeranč, citron, kaštany, jahody, maliny, maraschino a jiné.