Ženevské těsto

   a) 8 celých vajíček, 250 gr cukru šlehá se na pokraji plotny, až hmota hodně zpění a zpevní, při tom nesmí býti horká, jen teplá. Pak se sejme s plotny a šlehá až do vychladnutí, tu si přimísí společně 250 gr mouky, 250 gr vyvařeného, prochladlého tekutého másla a citronová kůra.
   b) 140 gr másla se vyvaří, 140 gr cukru, 5 žloutků se tře, přidá k nim citronová kůra, 140 gr mouky po lžíci zároveň s tím vlažným máslem, naposled se přimíchá z 5 bílků sníh.
   c) 280 gr cukru citronová kůra se tře se 4 celými vejci a 4 žloutky, přimísí 280 gr mouky, 280 gr vyvařeného vlažného másla a ze 6 bílků sníh.