Základní hmota pro šerbet

Na  litr hmoty vezme se šťáva ze 2 citronů, 1 pomeranče, 8ú10 šampaňského neb jiného silného vína, přileje se hustý cukrový sirup a hmota přivede se na 15 stupňů hutnoty. Při likérovém šerbetu veze se na 1 litr hmoty 1/10 likéru. Když hmota jest dosti pevně zmrzlá, přimísí se italská Meringue neb šlehaná smetana, čtvrtina obsahu té zmrzliny. Naposled přilije se sklenka likéru. Šerbet plní se do skleniček a polije se lžičkou vína toho druhu, které v tom šerbetu jest již obsaženo. Je-li šerbet s ovocnou chutí, přidá se před zmrznutím ¼ litru ovocné šťávy do hmoty.