Ananasový šerbet

Půlka ananasu se rozstrouhá, dá do ¾ litru připraveného cukrového sirupu. Po 1 hodině se tekutina ubrouskem procedí a vymačká, přidá šťáva ze 2 citronů a 1 pomeranče, 3/10 litru šampaňského vína, uvede se na 15 stupňů cukernatosti a nechá při ustavičném točení pikslou ve slaném ledu zmrznouti. Když zmrzlina jest dosti hustá, přimísí se do ní vařená pěnová hmota ze 4 bílků. Do sněhu ze 4 bílků zašlehá se 250 gr cukru, do pátého stupně uvařeného. Na konec se do hmoty přilije sklenka koňaku, dobře promíchá a plní do jemných, studených skleniček. Krátce před podáváním se do každé skleničky šerbetu nalije lžička sektu.