Francouzský kávový krém

150 gr čerstvě upražené kávy dá se hned z pánve do 3 dsl vařící vody a nechá v ní vychladnout. Mezitím dá se na pánvičku 140 gr práškového cukru bez vody a nechá se až zhnědne. Pak se procezenou kávou cukr rozpustí. 140 gr cukru s 10 žloutky se míchá, ta káva postupně k tomu přilévá, též půl litru vařící smetany a celek se na ohni míchá, až do bodu varu. Přidá se 25 gr rozpuštěné želatiny, procedí se a míchá až začne houstnout. Tato směs dá se do formy, která byla na ledě.