Okraj z pomerančového rosolu á la reine

Pěkně prolamovaná okrajová forma zasadí se do ledu, nalije se vrstva pomerančového rosolu (dle rosolovaných pomerančů) do ní. Když ztuhla, poklade se očištěnými pomerančovými dílci, přes které se zase nalije vrstva rosolu a tak se pokračuje, až jest forma plná. Dá se na led. Mezitím jsme upravili bavorský malinový a pomerančový krém, které se nechají každí pro sebe v obyčejné nádobě ztuhnout. Před podáváním se okrajová forma na mělkou mísu vyklopí a oba krémy se lžící vyřezají a střídajíc se barvou, kladou se vrcholovitě do prázdného středu rosolu.