Jablka á la Vendageuse

Větší, dobrá jablka se vyhloubají tak, že zůstane skořápka asi ½ cm tlustá, oloupou se a nechají slabě v cukrovém roztoku blanžírovat a dají na led. Z odpadků jablek s přidáním cukru upraví se hmota na zmrzlinu, která, když jest napolo zmrzlá, zjemní se číškou šampaňského vína a několika lžícemi hmoty „Meringue“ a nechá dále mrznout. Před podáváním plní se tato zmrzlina do jablek a tato urovnají se na mísu a krášlí zelenými listy.