Cauteau de Florence

Utvoří se florentinské těsto (500 gr mouky, 350 gr másla, 350 gr cukru, 150 gr strouhané čokolády, 2 celá vejce, 5 tvrdých prolisovaných žloutků, tlučená skořice, vanilka). Z tohoto těsta se upeče 12 kruhů v průměru 15 cm, vnitřní prázdný otvor měří 6 cm průměru. Tyto kruhy sesadí se na sebe pomocí vanilkového krému s čokoládou a krémem tím se celý koláč po vrchu tence potře. Celek se krášlí bílkovou cukrovou hmotou. Před podáváním se vnitřní prázdný otvor vyplní zmrzlinou nebo šlehanou smetanou s ovocnou chutí