Ovocem plněný

Koláč pokryje se následující hmotou: ze 4 bílků pevný sníh, do něj zašlehá se 125 hr cukru a promísí se 125 gr strouhaných mandlí. Nechá se zvolna dopéci.
Dle těchto vzorů se mohou upraviti koláče ze všech druhů ovoce, arciť, kde se to nehodí, vynechají se hrozinky a skořice, pak při druhu ovoce, které brzy změkne a pustí noho šťávy, posype se spodek koláče větším množstvím strouhaných piškotů nebo rohlíčků a nepeče se tak dlouho. Mohou se použíti meruňky, jahody, maliny, borůvky, švestky, víno, třešně, rybíz, rebarbora.