Bílkový krém
160 gr cukru uvařeného na slabou bublinu zalije se při ustavičném šlehání do pevného sněhu ze 3 bílků. Zjemnit se může likérem, vanilkou, strouhanými a tlučenými ořechy, prolisovanými jahodami neb malinami. Tento krém se používá též k plnění pečiva.