Jablka v rýži s pěnou

280 gr blanžírované rýže se v mléce uvaří na husto. Přidá se 140gr másla, citronová chuť, 210 gr cukru, 4 žloutky a na ohni promíchá. Rýže vtlačí se do okrajové, máslem vymazané formy, vyklopí na kulatou mísu a do vnitřního prázdného prostoru naplní se do výše v cukru a vodě dušená jablka, promíšen kompotovými třešněmi. Přidá se k nim šťáva z jablek, zlepšená meruňkovou marmeládou. Potom se krášlí malými perličkami z bílkového sněhu (na 1 bílek 50 gr cukru). Na rýžový okraj se stříkají větší perel. Celek se posype cukrem a nechá v troubě zvolna osmahnout. Meruňková omáčka podává se k tomuto jídlu zvlášť.